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【蒜薹保鲜法】互联网加工技术

来源:绿萝新文科普网    时间:2020-09-07




     一、蒜薹的采收

  1.适时采收。当薹茎长出顶生叶并向一旁弯曲(即打钩)绕一圈为适宜采收期。采收过嫩风味不好,不耐贮;过老品质差,没有长期贮藏价值。

  2.采收方法。宜用“提苗”法:用手捏住顶生叶露出的蒜薹薹茎部向上提,使薹茎从基部断开。“提苗”造成的横断面伤口易愈合,而“划苗”采收伤口易腐烂。

  3.采收时间。应选择晴天,切忌雨天采收。为防“断条”,应在上午10时以后采收。

  二、采后预处理

  1.分级。采南阳市癫痫病的治疗费用是多少收后随即挑选分级,剔除过小过嫩、老熟硬化(薹包膨大变黄、薹茎老化变质)、断头损伤、病虫害以及畸形蒜薹。去掉叶鞘,剪掉基部衰老部分。

  2.扎捆。将薹苞对齐,用塑料绳在距薹苞3~5厘米的薹茎部位捆扎,每捆0.5~1公斤。亦可将薹苞一头拧扎成0.5~1公斤的小把。应避免风吹日晒大量失水或堆积发热,造成腐烂。

  3.预冷。气调贮藏可将蒜薹置于预冷间内降温至1℃,以延缓衰老。没有预冷间,也必须放在阴凉通风处,使蒜薹散去田间热。冰窖贮藏预冷,可将蒜薹浸在冰水中1~2小时,能迅速降温,且对保持鲜嫩绿色有一定作用。

  三、贮藏方合肥哪里癫痫治的好

  1.冷库气调贮藏。对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫磺熏蒸,用量为5~10克/平方米,菜架和用具用0.5%漂白粉消毒,经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。

  (1)小包装气调贮藏。用厚度为0.06~0.08毫米、热合为100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋,将捆扎好的小把蒜薹装入其中,每袋15~20公斤,扎紧袋口,置于菜架上。库温稳定在0~1℃。袋装法因袋子过多,不易逐个调节其中的气体成分,可采用自然降氧法。当氧气浓度降至1~3%,二氧化碳浓度升至12~14%时,松开袋口“放风”;当氧气浓度升至18%,在安徽怎么选择治疗癫痫的医院二氧化碳浓度降至2%时,扎口密封。贮藏前期每隔10天“放风”1次,后期每隔7天“放风”1次。

  (2)大帐气调贮藏。将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上,厚30厘米,用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气,迅速将氧气浓度降至3~5%。调节好温湿度(库温0~1℃,相对湿度85~90%),即可贮藏。及时检查和换气,当氧气浓度降至2%,二氧化碳浓度达5%时,开帐通风,当氧气浓度升至5%,二氧化碳浓度降至0时,停止通风。可安全贮藏8~9个月,不老化,不散苞。适于大批量贮藏。采用该法,为吸收蒜薹产生的二氧化碳,帐内要加硝石灰。

  (3)冰怎么引起的抽搐窖贮藏。用冰水浸过的草袋片,将小把蒜薹打成10~20公斤的大包。或把小把蒜薹装入浸过冰水的湿蒲包扎紧。窖底垫冰,四周砌好冰墙,然后一层蒜薹包一层冰,包与包之间留出空隙,填盖碎冰块,整平,可摆3~5层包。不可太高,以免压伤蒜薹。如果是绝缘窖顶的永久性冰窖,可在蒜薹上面用薄冰填盖后再用数层草袋覆盖。如果是绝缘性能较差的简易冰窖,蒜薹上用碎冰填平后压两层冰块,再用厚0.7~1米的稻壳覆盖。窖内温度保持0~1℃,相对湿度接近100%,冰块处于缓慢融化状态,应保证窖底排水通畅。

本文标题:蒜薹保鲜法

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