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【熟渍酸白菜制作技术】食品伙伴网加工技术

来源:绿萝新文科普网    时间:2020-09-07




  熟渍酸白菜

  原料选择→原料整理→热烫→冷却→泡制→成品

  主要工艺参数:

  (1)原料选择:选择菜叶鲜嫩,菜帮洁白,包心基本结实,无病虫害的大白菜为原料。

  (2)原料整理:将大天津哪里癫痫治的好白菜切去菜根,剥去老帮、黄帮,每棵重量超过1kg者,从根部纵向劈成两瓣,每棵重量超过2kg者,纵向切成四瓣。用清水洗净泥土杂质等。

  (3)热烫:将洗涤过的白菜按先根部后叶梢的顺序浸没在沸水中,烫漂2~3min,至菜帮呈乳白色,菜叶柔熟透明,脆度不变,不软张掖治癫痫的医院,有哪些疲为度。

  (4)冷却:将白菜从沸水中捞出,立即投入清水中,冷却至常温。

  (5)泡制:将冷却后的白菜捞出,按辐射状排列在缸内,一层菜根对菜根,一层菜梢对菜梢,排满缸。将篾片摆放在菜体上,然后,压上石块。石块重量为菜重量的15%左右。针灸能@&癫痫病吗将清水灌入装满白菜的缸内,要求水漫过菜面l0cm。灌卤后,在常温下自然发酵20d左右即为成品。

  原料:

  大白菜

  产品所用的标准:

  NY/T654—2002绿色食品白菜类蔬菜GB/*1山东癫痫病哪家好0472—1989大白菜

  关键设备:

  果蔬加工机械

  清洗机热烫缸冷却缸泡制缸包装机

本文标题:熟渍酸白菜制作技术

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